Este material é do Cleveland Clinic Health Essentials.
Cientistas descobrem que resfriar a massa cozida por 24 horas transforma seu amido em uma fibra benéfica para o intestino, que reduz os picos de açúcar no sangue. Quando você cozinha macarrão e o deixa esfriar por pelo menos 24 horas, as moléculas de amido passam por um processo chamado retrogradação. Essa reorganização molecular transforma o amido digerível em "amido resistente", que funciona mais como fibra do que como um carboidrato simples. Em vez de ser absorvido rapidamente no intestino delgado e causar um pico de glicose, ele segue para o intestino grosso, onde alimenta as bactérias benéficas da microbiota intestinal, atuando como um poderoso prebiótico.
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